Шығу тегі
Нан пісіру өнеркәсібінде вакуумды салқындатуды енгізу наубайханалардың ингредиенттерді масштабтау кезеңінен өнімді орау арқылы уақытты қысқарту қажеттілігіне жауап ретінде пайда болды.
Вакуумды салқындату дегеніміз не?
Вакуумды салқындату дәстүрлі атмосфералық немесе қоршаған орта салқындатуға жылдам және тиімдірек балама болып табылады.Бұл өнімдегі қоршаған ортаның атмосфералық қысымы мен су буының қысымы арасындағы айырмашылықты азайтуға негізделген салыстырмалы түрде жаңа технология.
Сорғыны пайдалану арқылы вакуумды салқындату жүйесі вакуум жасау үшін салқындату ортасынан құрғақ және ылғалды ауаны жояды.
Бұл өнімнен бос ылғалдың булануын тездетеді.
Жоғары жылдамдықты наубайханалар цикл уақытын қысқарту және өндірістік зауыттың еден кеңістігін тиімді пайдалану арқылы осы технологияның пайдасын көреді.
Ол қалай жұмыс істейді
Бұл процесте 205°F (96°C) температурада пештен шыққан нандар тікелей вакуумдық камераға орналастырылады немесе тасымалданады.Оның өлшемі өңдеу талаптарына, өндірілген минуттағы даналарға және еденді пайдалануға негізделген.Өнім жүктелгеннен кейін, вакуумдық камера газ алмасуын болдырмау үшін тығыздалады.
Вакуумдық сорғы салқындату камерасынан ауаны шығару арқылы жұмыс істей бастайды, демек, камерадағы ауа (атмосфералық) қысымды төмендетеді.Жабдықтың ішінде пайда болған вакуум (жартылай немесе толық) өнімдегі судың қайнау температурасын төмендетеді.Кейіннен өнімдегі ылғал тез және тұрақты түрде булана бастайды.Қайнау процесі буланудың жасырын жылуын қажет етеді, ол өнімнің үгіндісі арқылы алынады.Бұл температураның төмендеуіне әкеледі және нанның салқындауына мүмкіндік береді.
Салқындату процесі жалғасып жатқанда, вакуумдық сорғы ылғалды жинайтын конденсатор арқылы су буын ағызып, оны бөлек орынға жібереді.
Вакуумды салқындатудың артықшылықтары
Қысқа салқындату уақыттары (212°F/100°C-тан 86°F/30°C-қа дейін салқындатуға небәрі 3-6 минутта қол жеткізуге болады).
Пісіруден кейінгі зеңнің ластану қаупі төмен.
Өнімді 250 м2 салқындату мұнарасының орнына 20 м2 жабдықта салқындатуға болады.
Өнімнің шөгуі айтарлықтай азайғандықтан, қабықтың жақсы көрінісі және жақсырақ симметрия.
Кесу кезінде құлау мүмкіндігін азайту үшін өнім қытырлақ болып қалады.
Вакуумды салқындату ондаған жылдар бойы болды, бірақ бүгін ғана технология, әсіресе наубайхана қолданбалары үшін кеңінен танымал болу үшін жеткілікті жоғары жетілу деңгейіне жетті.
Жіберу уақыты: 21 маусым-2021 ж