Соңғы бірнеше жылда саңырауқұлақтарды жылдам салқындату әдісі ретінде вакуумды салқындату арқылы саңырауқұлақ фермаларында көбірек жүйелер орнатылды.Дұрыс салқындату процестерінің болуы кез келген жаңа өнімді өңдеуде маңызды, бірақ саңырауқұлақтар үшін бұл одан да маңызды болуы мүмкін.Тұтынушының қоректік және дәмді саңырауқұлақтарға деген сұранысы өсіп жатқанымен, танымал саңырауқұлақтар басқа өнімдермен салыстырғанда сақтау мерзімінің қысқа болуына байланысты өсірушілерге ерекше қиындықтар туғызады.Саңырауқұлақтар жиналғаннан кейін бактериялардың көбеюіне өте сезімтал.Тез салқындатылмаса және дұрыс сақтау температурасында сақталмаса, олар сусызданып, тез нашарлауы мүмкін.Вакуумды салқындату мұнда өсірушілерге саңырауқұлақтарды тиімдірек салқындатуға мүмкіндік беретін ең жақсы шешімді ұсынады.
Саңырауқұлақтарды жинап алғаннан кейін, тиісті сапа мен ұзақ сақтау мерзімін қамтамасыз ететін дұрыс температура мен ылғалды бақылаудың маңыздылығы маңызды рөл атқарады.
Алдын ала суытудың маңыздылығы
Алдын ала салқындату егінді жинап алғаннан кейін көп ұзамай егістік жылуын (қалыпты жағдайда шамамен 80 – 85%) алып тастауды білдіреді.Егістік жылуын жиналған дақылдың температурасы мен сол өнімді сақтаудың оңтайлы температурасы арасындағы температура айырмашылығы ретінде анықтауға болады.
Алдын ала салқындату егін жинаудан кейінгі кезеңдегі өте маңызды қадам болып табылады, өйткені саңырауқұлақтар кесу процесінен кейін кіріспе стресске ұшырайды.Бұл транспирацияға (терлеуге, нәтижесінде салмақ жоғалтуға және өнімнің терісінде ылғалдың жиналуына әкеледі) және жоғары тыныс алуға (тыныс алу = жанып тұрған қанттар) әкеледі, бұл өмірді жоғалтуға әкеледі, бірақ сонымен бірге өнімділіктің жоғарылауына әкеледі. өнімнің температурасы, әсіресе тығыз оралған кезде.Саңырауқұлақтар 20˚C температурада 2˚C саңырауқұлақтармен салыстырғанда 600% көп жылу энергиясын өндіреді!Сондықтан оларды тез және дұрыс салқындату өте маңызды.
Алдын ала салқындату арқылы тыныс алуды да, транспирацияны да айтарлықтай азайтуға болады.Орташа алғанда екеуін де егін жинаудан салқындаған кезде 4, 5 немесе одан да көп есе азайтуға болады (орташа алғанда 20 – 30 ⁰C / 68 – 86 ⁰F температурада 5 ⁰C / 41⁰F төмен).Мінсіз соңғы температура салқындатылатын өнім және алдын ала салқындатудан кейінгі егін жинау қадамдары сияқты көптеген факторлармен анықталады.
Жіберу уақыты: 21 шілде 2021 ж